产基地遴选规矩主食物工业化农产物加工

　　2025中国餐饮工业节”完善落幕，近6000位餐饮精英联合探求餐饮工业将来进展趋向，为餐饮人指明进取偏向！

　　即日（3月12日），为期两天的“2025中国餐饮工业节（红餐·第33届HCC餐博会）”完善落幕！

　　本届嘉会以“破茧·再生”为核心，正在往届的高质料、高规格的根基前进一步升级，凯旋举办了：工业大会、系列专题论坛、领航人之夜、风向标产物（春季）环球颁布会、HCC餐博会·2025春季展……各样勾当出色纷呈。

　　勾当现场人气爆棚，累计吸引近6000位餐饮精英齐聚现场，回响激烈。接下来，咱们带公共感想下“2025中国餐饮工业节”收官现场！

　　餐饮行业敏捷改造之际，若何精准捉住机缘，完毕可陆续进展，已然成为行业体贴的中央话题。正在工业节第二日，浩繁大咖从餐饮筹办统造、品类与品牌塑造、工业协同进展、数智化赋能等多个角度，分享了诸多极具价格的概念。

　　汉源东方副董事长、汉源餐饮训诲连锁运营首席专家、原中国麦当劳资深副总裁兼北方区董事长&总司理赖林胜，以“餐饮营运科学统造之道”为核心举办了分享。

　　接着，赖林胜分享了麦当劳的门店值班统造体例。据先容，麦当劳的门店司理负担协议值班方针与安排，包罗值班前一天、值班前、值班中、值班后要做什么。值班司理不行坐正在事务间，要到一线巡察，跟顾客、员工闲扯。于是餐饮老板们也不要俭约请门店司理的钱，他们看待门店运营统造很主要。

　　麦当劳门店司理的值班统造要做到统造好职员、物料、设置、分娩轨范，使楼面运营顺畅且完成开业额方针，并餍足顾客的渴望。

　　赖林胜进一步先容，值班前，门店司理要精确精确的行事优先依序为主要且孔殷的事＞主要不孔殷的事＞孔殷不主要的事＞不主要不孔殷的事。

　　同时，要协议精细的值班安排，精确值班方针和预估开业额，首要通过算计过去3-4周的流水开业额（去掉有影响成分的日期）的均值，并预估好日期的影响成分。

　　值班时，门店司理要按照值班查验表一一查验，包罗打定、表围、守候区、档区、吧台、厅面、包间、洗手间、传菜口、洗碗间等区域。

　　值班巡视时，要从上到下、从左到右、走固定门道。赖林胜指出，正在巡视的进程中，只要门店司理不妨“语言”，巡视程序要以门店司理的成见为准。巡视门道要从表到内，按照走顾客用餐的门道分钟就要巡视一轮。

　　值班结果后，门店司理要总结复盘，评估即日值班的结果与方针，与伙伴和其他统造组疏通，与下个班次司理做好移交事务，再为下次值班做打定。评估程序不是开业额，而是来客数。

　　野火烧食物总司理赵晋毅表现，餐饮行业依然进入微利时间，企业要正在统造、供应链上做到极致，才略更好地正在微利时间存活。

　　赵晋毅以野火烧的执行为例，总结了一套破局的步骤论：以超等渠道为矛，以超等单品破局，以超等品牌赋权，以超等品类卡位，以超等矩阵反哺。

　　正在他看来，超等渠道就定夺了品牌进展的天花板有多高。例如野火烧所处的烧烤赛道，烧烤是烟火气属性万分卓越的餐饮业态，也是餐和饮联合得较好的赛道。

　　数据显示，目前国内有30.5万家烧烤门店，市集界限到达了1660亿元。但烧烤品类的连锁化率仅13.5%，远低于中国餐饮连锁化率（21%）。且由于程序化水平亏折，烧烤店的食材损耗约莫正在15%，人为本钱到达32%。因而，烧烤赛道更具备可陆续进展的办事价格。

　　超等单品：要遴选流传度高、认知度要的单品。数据显示，中国人一年要吃250亿只鸡翅，个中50%都是烧烤功勋的，“鸡翅是烧烤届的硬通货，野火烧就要用一串鸡翅烧出一片蓝海。”赵晋毅说道。

　　超等品牌：品牌即是正在消费者心中的认知度，目前野火烧依然获取了沙利文颁发的“中国调节鸡翅销量当先”的认证，进一步擢升了品牌着名度。

　　超等品类：超等单品最终要进展成超等品类，才略更好地完毕可陆续进展。野火烧即是以“鸡翅”为单品做的超等品类——串类的程序化。

　　超等矩阵：有超等矩阵的支柱，才略造成一个真正闭环的消费生态。例如，野火烧产物矩阵以超等单品鸡翅为主，横向的超等品类是串品类，纵向则是鸡品类。

　　绝味集团首席数智增加官谌鹏飞表现，AI时间，市集上更必要主动运用AI的人和企业，企业每个营业用AI重做一遍都能获取数智增加。“不必越过AI，你只须比别人更会运用AI就行。”

　　谌鹏飞进一步先容，绝味打造了一个超等AI运用——绝知，赋能万店店⻓，已进化到2.0版本绝智，成为了⼀个有知、有料、风趣、有爱的绝味社区，用来管理零售连锁企业从指导层到施行层内部音信转达作用逐级递减的统造痛点。

　　绝味汇总了寰宇优良店长的学问和体味，打造出了AI智体幼火鸭——它是一个绝味最优良实战店长分身，也是一个会生长的“超等店长”，统统伙计可能随问随用，完毕边学边干边会，还能AI出售对练，使他们的营业才干取得完全性均值普及。无论是50多岁的中暮年人照样20出面的年青人，AI智体幼火鸭都能耐心教学，并用伙计能听懂的道话举办输出。

　　据谌鹏飞先容，推出了绝智AI智能体后，绝味门店的筹办作用擢升了39%，动态运用越过100万次。

　　谌鹏飞指出，AI大时间莅临，企业要做自身私有化的智能体，举办“性情化+专业级学问库的构修”，数据显示，私有化安插的AI的能让答复的精确率从60%擢升到97%安排。

　　绝味继承与AI“共生”，与团结伙伴“共创”的理念，对企业举办数智增加政策升级。谌鹏飞表现，正在古代的团结合联中，往往是甲方主导，乙方施行，而这种形式有时会范围团结两边的真正价格。即日，咱们倡导的“共生头脑”则夸大团结伙伴之间的彼此成绩和联合立异。“团结不再仅仅是供给产物或办事，更是基于两边正在数据、技巧、资源上的共享与互帮，联合管理实质题目，寻找立异的冲破口。

　　昨年，绝味食物与腾讯机灵零售依然签定政策团结允诺，两边将盘绕人为智能笔直场景大模子技巧办事消费者，以联络共创体例打造零售连锁AI数智增加新形式；并联络提议的AIPC安排（即AI赋能消费安排），帮力餐饮零售连锁行业进一步向数智化迈进。

　　智连血本创始人&董事长、原紫燕食物副董事长桂久强以为，餐饮食物的中枢角逐力正在于产物主义。企业只要把产物某一项做到极致才略称之为有中枢角逐力，例如产物的价值、产物的工艺、针对产物的办事等。例如蜜雪冰城的中枢角逐力是价值、海底捞的中枢角逐力是办事。

　　桂久强还以紫燕食物为例做了精细分享。他表现，紫燕食物的中枢角逐力就正在于产物口胃的相夹杂、程序化。曾有投资机构做过一项调研，正在北京、四个都市划分买一份紫燕食物的产物，并举办盲测，其产物口感并没有太大分歧。

　　桂久强还提到，要是产物有中枢角逐力，也就意味着企业有了对该产物的订价权。像紫燕食物的夫妇肺片即是另表企业学不会的产物，因而它也具有这一产物的订价权。“一个产物只要你有，别人没有的时间，你就有订价权。”

　　桂久强直言，动作投资人，他要找的即是“产物司理”。他表现，餐饮企业不要老念做爆品、做网红产物，也不要老念着走捷径，这些并不是企业能陆续进展的合头。“统统伟大的企业，没有一个是靠爆品活下来的，然则他们必然有长红的产物，这才是企业拥有深入人命力、角逐力的诀窍之一。”

　　谭明锋表现，做出一杯好茶，最先要顺势而为，洞察趋向。2025年茶饮的合头词是强健。正在茶饮赛道中，果基奶茶的增加界限最大，茶基&酸奶基的增速最猛，古代奶茶维系稳定。

　　谭明锋表现，茶百道做茶饮完全上从命“人无我有，人有我精”的规定，一方面陆续打磨根基盘，另一方面用立异支撑生机，以场景拓展增量。

　　看待鲜果茶根基盘，茶百道保持时时不食。例如1-3月上草莓产物，2-3月上耙耙柑产物等，以产物的口感和永远复购为中枢。

　　一款好的产物还要有辨识度，为此，2024年茶百道开启了熊猫寻茶的找寻之旅。最先，将熊猫印章和找寻好茶的纹样相联合，擢升LOGO辨识度；其次，熊猫标识视觉资产全触点遮盖，络续深化熊猫好茶的客户心智；第三，将蓝色熊猫标识的事势做了多样化延展，是对找寻心灵的表达。

　　第一步通过数字化器材是做好选址谋划，全体包罗五个方面：1、都市网格化，评估这个都市的茶饮店容量；2、网格分解、精准组织，诈欺数字化体例寻得一个都市的茶饮开店空缺区域，完毕精准门店组织；3、凭据网格处境，象征聚客点，只要人气旺的地适才适合开店；4、选址地勘，确认点位，线下选址职员实地勘测点位，消灭不适合的点位，象征适合的点位；5、出售模子分解，精准放店，完全评估新店对老店销量的影响，正在内部最大化避免分歧理加密门店酿成的“内卷”。

　　茶百道通过一个APP完毕了门店全链道统造。针对4-5万名员工，茶百道搭修了研习培训平台，并诈欺智能化设置和数智杯贴消重员工操作门槛。数智杯贴是指，每一杯产物的杯身上印有一串“代码”，员工一看就能分解到全体操作，减轻员工纪念操作流程的难度。

　　茶百道还通过智能订货、智能配送、智能自营销等赋能店长。例如智能自营销，门店可能正在体例上一键审批、自愿提议营销举动，减轻店长的营销压力。

　　其余，通过数智统造平台赋能督导。谭明锋表现，借帮数字化体例“统造红绿灯项目”帮帮督导能显露地看到哪些门店必要举办督导、哪些不必要，减轻督导的巡店压力。

　　郭霁表现，2016-2025年，是餐饮工业络续举办重构和进化的十年。音信技巧的进展、大数据的运用、供应链的优化、血本的方向等变革，带来餐饮工业价格链的重构。

　　目前，餐饮工业从古代的单线形式，改革成为网状的新形式。“正在新用户、新加盟商、新零售、新贸易逻辑的影响下，品牌主、加盟商、用户之间的线性合联，向着更敏捷、更多元、更多层、更组合的网状合联改革。”

　　第一阶段，2017-2019年，“疾招”向“品招”进化。2017年以前，餐饮行业阅历了长工夫的野蛮成永远，“疾招”风靡。到2017年之后的这一阶段，物流、冷链物流、仓储、食物工业等企业会合发作式进展，餐饮连锁化也从“疾招”向“品招”进化。这一阶段，餐饮企业危急统治的合头词是特许筹办合规。

　　第二阶段，2020-2022年，直营品牌加盟化、加盟品牌界限化。这一阶段，餐饮工业价格链重构源于血本、市集、策略的三方夹击，彼时血本落潮、市集遇冷，直营品牌纷纷盛开加盟，导致加盟市集角逐白热化。这一阶段，餐企危急统治的合头词为“改造”，直营品牌改酿成加盟形式，加盟品牌则是改造原有节余形式。

　　第三阶段，2023-2024年，食物工业化向餐饮工业工业化进化，市集进入存量博弈阶段，强者恒强，弱者出局。这一阶段餐饮工业价格链重构，源于市集和策略的双重挑拨，以及出海和上市机缘并存。而这偶然期餐企危急统治的合头词为“内卷、存量博弈”。

　　她表现，企业身处变与褂讪之间，念要正在不确定性中找到确定性，该领先筑牢底线、合规底线、品牌法令护城河壁垒是否足够深；3、供应链体例是否足够安闲、高效、稳定；4、立异形式若何保障合法；5、做好出海合联的合规事务。

　　餐饮行业进入多元化角逐阶段，内卷景色普及。消费者看待美食的需求早已不再范围于纯洁的口胃，强健、品德、体验感等多元化的成分成为了新的寻觅。同时，跟着数字化、智能化技巧的飞速进展，行业也面对着空前未有的科技赋能机缘。

　　正在柴大官人聊品牌主理人柴园的主办下，大龙燚暖锅创始人柳鸷，珮姐重庆暖锅传承人颜冬生，罗二暖锅创始人、四川省暖锅协会副会长刘凡，肥肥虾庄联络创始人柴影，精益企业中国（LEC）精益办事总监陈勇（老布），顺新晖营业进展总监朱尚联合盘绕《餐饮新时间的筹办之道》举办深度探求。

　　大龙燚暖锅创始人柳鸷表现，一个品牌不见得只要一种门店模子，接下来，大龙燚针对区别消费群体的需求，测验做区另表门店模子。

　　例如昨年盛行的“山野风”，大龙燚将广州一家10垂老店改酿成山野核心，门店年青客群昭着擢升。其余，大龙燚和成都蓉城足球俱笑部团结，改造了2家球迷核心店，改造后开业额擢升超30%，复购率也更高。

　　柳鸷还暴露，针对少少消费群体对更优质食材、更好的装修等哀求，本年大龙燚将联络空港集团打造一家黑金店，该店估计将于4月初开业。

　　会场，柳鸷还分享了大龙燚品牌进展的合头词。他直言，大龙燚建立12年，每年的合头词都是“活下去”。

　　近两年，大龙燚也正在络续迭代：1、夯实供应链，与局部暖锅品牌团结集采，消重了8%安排的本钱；2、陆续立异产物，每个季度、季节都市上新，调理产物构造；3、迭代门店模子，例如山野风门店、球迷核心店、黑金店等；4、打造人才梯队，目前大龙燚正正在找寻若何造就更多人才，以适该现时餐饮行业的变革和迭代。

　　以产物立异为例，柳鸷表现，大龙燚借力热门事宜，联合产物做微立异。例如，本年哪吒片子火出圈，大龙燚将牛肉做成“混天绫”的造型。

　　珮姐重庆暖锅传承人颜冬生分享了过去一年降本增效、场景立异的体味。颜冬生表现，2024年感想最深的一句话是“本钱最幼化、出售最大化”。

　　昨年，珮姐推出社区店幼店型来消重本钱、擢升作用。颜冬生表现，过去珮姐一家店要投资500万，昨年推出的新模子减轻了装修和人力本钱。

　　例如深圳八卦岭店，总投资仅70万，共有11个员工。该店开业后月营入到达48万元，利润到达7万元，纵使本年2月阅历了春节放假，月营收也能到达38万元。同时，该店的人均消费从100+元降到100元以内，“不降品德，消重房钱、人为本钱，把菜品规格做幼份、半份，相合2-4人的消费场景。”

　　昨年珮姐的另一大变革是“一共筹办正在门店”，公司举办扁平化更改，总部统统职员到门店一线办事。颜冬生表现，珮姐归并了少少门店，除掉了少少部分，从此不行创造作用的部分可能不启用。

　　罗二暖锅创始人、四川省暖锅协会副会长刘凡以为，正在现时内卷的市集下，品牌突围要具备几个合头才干：

　　第一，维系陆续进化的才干，络续冲破自身。刘凡表现，看待品牌而言没有最好，只要更好。以罗二暖锅为例，其正在产物方面临古代工艺和质料络续深挖来完毕产物迭代。办事方面也络续按照消费者需求变革举办调理。

　　第二，从消费者的消费动机起程，确定品牌的场景、产物、办事。刘凡直言，品牌不是片面忖量若何去做场景、营销，而是要琢磨顾客必要什么，然后逐一餍足。例如这几年青社交需求增加，罗二暖锅从餐具、桌椅等方面调理，直达顾客心里原动力。

　　刘凡还分享了罗二暖锅正在社区开店的少少体味。目前，罗二暖锅正在成都开出了12家门店，且均位于社区。罗二暖锅的选址逻辑是，正在流量商圈能遮盖到的社区开店。“咱们会遴选正在有流量的商圈开店，但不会正在流量口开店，由于高流量商圈势必带来高房租、高角逐。咱们必然要躲到能享福到商圈流量的范畴，通过复购把它做起来。”据刘凡先容，罗二暖锅复购最高的店能复购率到达57%。

　　柴影表现，昨年，肥肥虾庄进一步梳理了品牌的拳头产物和顾客需求，全方面擢升从食材选用到烹调技巧的各枢纽，擢升产物品德，陆续优化顾客从进店到用餐到分开的流程，正在增补新客源的同时也重视保护老客户。

　　其余，肥肥还加大了营销进入力度，线上爱社交媒体平台、美食类的APP等举办品牌宣扬和产物宣扬；线下做跨界联名，例如与黄鹤楼、必胜客等着名IP品牌联名。产物立异方面，按照品牌客群定向推出特质产物。

　　近年来，肥肥也正在测验跨区域开店，正在西安、合肥、深圳都设有门店。柴影表现，看待肥肥来说，跨区域开店的措施不会疾，要是要开，也要秉持两个中枢，即以消费者和产物为中枢。正在跨区域开店的时间，餐饮品牌要分解表地的饮食、文明，按照表地人对产物的承认度举办研发，同时不行遗失本身的产物本色。肥肥虾庄平昔继承着肥肥出品必属精品的规定。

　　精益企业中国（LEC）精益办事总监陈勇（老布）表现，餐饮老板统造构造、团队、部分，都应当研习精益统造，络续优化流程，以此来缩减本钱、普及作用。正在陈勇看来，丹纳赫即是精益统造万分优良的企业，它的收益是浅显公司的几十倍。

　　精益以为，任何近况都有50%的革新空间。此前有句很盛行的线一面的钱”，正在陈勇看来，这并错误。精益统造实质上是通过流程、工序的革新，将5一面的活举办优化，让3一面也灵活得很好。“云云老板挣钱，还能给员工多少少钱，员工也轻松。”

　　举个例子，精益办事的河南企业——姐弟俩土豆粉，其工场的包装分娩线，通过优化流程、普及作用，毁灭糟蹋。最终从11一面改成10一面，每班的产量从280件增补到570件。这个案例就证据了精益是毁灭糟蹋，让公共相对安宁轻松的把这个事务干好。

　　同时，也万分欣喜看到现正在越来越多餐饮企业都劈头珍贵精益统造，络续优化人效、房钱、库存周转率等等，最终降本增效，赚更多的钱。

　　工业节现场，红餐工业商量院和中国贸易联络会联络颁布了《2025中国餐饮工业生态白皮书》（以下简称“白皮书”），红餐工业商量院施行院长唐欣对白皮书举办分解读。

　　唐欣表现，现时经济周期的消费降级将来会跟着经济苏醒而调度，从2024年第四时度的处境看，GDP同比增速为5.4%，社会消费品零售总额同比增速为3.8%，均高于一共均匀秤谌，显示出必然苏醒迹象，估计正在2025年一季度经济苏醒将会传导至餐饮行业。

　　唐欣还针对餐饮工业的将来趋向举办了长远预判，并从定位、人群、区域、品类以及技巧运用这五大维度，详细了餐饮行业中逃藏的五猛进展机缘。

　　最先是从定位上看，古代糜掷餐饮的降级。餐饮品牌或供应链企业如能对高端餐饮业态举办改造，简化菜品创造流程、优化供应链，正在左右价值的同时保障品德，将可捉住这一市集机缘。

　　第二，从人群上看，适老餐饮及社区食堂。中国老龄化水平正在络续加深，暮年人对养分平衡、易消化的适合暮年人的餐饮需求明显增补，市集供应缺口昭着。社区食堂通过供给定造化套餐（如低盐低脂、软烂菜品），可餍足暮年人高频次、便当化的用餐需求。

　　第三，从区域来看，承接工业变动和生齿变动的下重区域。近几年，局部下重市集发扬了本身资源上风，完毕了远超一、二线大都市的经济增速。将来少少高潜力下重市集的餐饮消费也将闪现出更高的生机。

　　第四，从品类来看，地方幼多餐饮具备出圈潜力。现在消费者不再餍足于老生常谈的公多美食，更寻觅特有体验与性情化口胃。餐饮品牌应长远开采当地幼多餐饮的特质食材、特有烹调步骤和古代口胃，开辟出相符当下消费者需求的新菜品。

　　最终，AI大模子技巧正在餐饮工业的运用。以Deepseek为代表的国产大模子正在机能上得到的冲破性希望，让AI技巧向着通用人为智能（AGI）偏向迈进了一大步。将来基于AI大模子举办的工业升级和改造将为良多行业带来翻天覆地的变革，餐饮行业同样会受益于此。

　　工业节同期，还举办“2025年度餐饮工业盛典”，上百家优质餐饮、供应链企业齐聚一堂，现场氛围特别激烈。

　　同时，本次工业节还举办了“第五届中国餐饮品牌节”启动典礼。据分解，第五届中国餐饮品牌节（红餐·第34届HCC餐博会）将于2025年9月23-25日正在广州开启，本届品牌节将以“蝶变·跃升”为核心，正在以往高规格、高品德嘉会的根基前举办升级。

　　本次工业节辘集了多维度、多周围的餐饮大咖和近6000位餐饮精英，对餐饮工业的前沿趋向与进展偏向举办了深度探求，分享了干货满满的行业学问，拓宽了餐饮筹办的思绪和眼界，为浩繁餐饮企业供给政策偏向。将来，红餐网还将自始自终为餐饮企业帮力，与社会各界一同鞭策餐饮工业更好地进展。届时也将会有更多出色嘉会，敬请等候！

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